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お友だちの息子さんがすぐ近くで大きな角を持った雄鹿の写真をスマホで撮影されました。紅葉と鹿は良く似合います。花札でも鹿と言えばモミジです。そこから鹿肉のことをモミジ肉と呼んだりもします。
先ほど町の猟友会の総会に出席してきました。私たちの町では獣害が酷いために猟期が１１月１日からと、繰り上げられて始まります。この季節はキノコ狩りの入山者もいらっしゃいますので、十分に注意し、気を引き締めて狩猟や獣害対策にあたりたいと思います。
獣害対策で捕獲した７０kg級イノシシのモモ肉をシチューにしました。
ロース、ヒレ、バラなどは柔らかくて、ステーキ、焼き肉、カツ、牡丹鍋などに使う人も多いと思いますが、モモ肉は硬くて・・・とおっしゃる方が多いように思います。
私は硬いお肉は繊維に逆らってサイコロに切り、お酒とレモン汁に２時間ぐらい漬け置き、軽く表面を炒めてから、１時間ぐらい煮込みます。それだけで、本当に柔らかくて食べやすくなります。脂身が無くて旨味が・・・という時は、炒めるときに市販の豚ラードを使っています。猪肉と言わずに出すと、豚肉や牛肉と思い込んで食べる人がほとんどです。次回イノシシが獲れたら久々にベーコンでも作ろうかな？
滋賀県で開発されたお米、みずかがみ。一般財団法人日本穀物検定協会が実施する平成29年産米の食味ランキングで、3年連続最高ランクの「特A」に評価されているお米です。我が家ではコシヒカリ、キヌヒカリ、ゆめごこち、みずかがみの４品種を栽培していますが、昨年はこのみずかがみが一番おいしいと思いました。先ほど、今年のみずかがみを精米してみました。そして、今晩の食卓で味わってみることに！とっても楽しみ・・・と思ったら、今夜は懇親会があり、私は外食でした。とほほ・・・。というわけで、明日の朝食が楽しみです。
