獣害対策で捕獲した７０kg級イノシシのモモ肉をシチューにしました。
　ロース、ヒレ、バラなどは柔らかくて、ステーキ、焼き肉、カツ、牡丹鍋などに使う人も多いと思いますが、モモ肉は硬くて・・・とおっしゃる方が多いように思います。
　私は硬いお肉は繊維に逆らってサイコロに切り、お酒とレモン汁に２時間ぐらい漬け置き、軽く表面を炒めてから、１時間ぐらい煮込みます。それだけで、本当に柔らかくて食べやすくなります。脂身が無くて旨味が・・・という時は、炒めるときに市販の豚ラードを使っています。猪肉と言わずに出すと、豚肉や牛肉と思い込んで食べる人がほとんどです。次回イノシシが獲れたら久々にベーコンでも作ろうかな？